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生活科普:火锅鸭血里没有鸭?15款鸭血实测,效果出乎预想!

时间:2023-02-06 14:02:00 出处:综合阅读(143)

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前段时辰测了真假羊肉串后,火锅乎预后台一向有同伙问:魏老爸,鸭血有鸭听说鸭血也有假的血实想,还有的测效丁丁流行健身操会加胶水!顺路儿给测测呗?

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鸭血有假,果出这事儿确切不假,生活前几个月还有监管局部曝出:某知名火锅店用了假鸭血。科普款鸭

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身边也有同事作证,火锅乎预他老家的鸭血有鸭状况不适宜养鸭子,本地也不兴吃鸭子。血实想据他的测效圈内老友说,本地吃的果出鸭血,九成九都是生活假的。

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我们在各大年夜买菜平台、菜市场、知名火锅店、楼下麻辣烫店等各个渠道购置了 14 份鸭血。

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还特别依靠开首的小白健身操男同事,代购了他家本地卖的鸭血。

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末尾,集齐了 15 款鸭血送往实验室,检测了它们的“真实身份”。样品费 1069.23 元 +检测费38240 元=算计 39309.23 元

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这些鸭血究竟是真是假?鸭血外面真的会加胶水吗?还能不克不及酣畅地涮火锅了?我们一路往下算作果——

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假鸭血一样深刻都是用牛血、猪血伪装的,缘由原由很复杂,它们个头大年夜、血量多,价钱自然就低了。

之前某明星的火锅店爆雷,就是由于被曝出用了牛血伪装鸭血。

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也有一些黑作坊,会用鸡血来伪装鸭血。所以我们此次把 15 款鸭血的猪、牛、鸡、鸭四种源性扫数测了一遍。

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效果让人大年夜吃一惊:16 款鸭血,大河健身操原创居然有 15 款都是真的。

连同事代购的不养鸭子、不吃鸭子的故土本地鸭血,都是真的。(心在滴血,钱包在流泪!!!图片)只要 2 号鸭血检出了鸡血成分。

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效果翻出存样后,我不由堕入了深思......原本人家早就“老实交卸”了,早早就在配料表中标出了「鸡血」成分。

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我们拆开这份鸭·鸡血,和深刻鸭血做了比拟,发明他们的颜色、质地几近没啥差异,看来光从外不雅上是很难区分了。

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建议大年夜家在买鸭血时,照样得多看算作分表里的有氧版健身操小字儿,这才是商家最老实的处所。

一款真正意义上的假鸭血都没有测出来,我们也不知是该欣喜照样该感伤。以为这4万块钱,花了个寂寞。反正这篇文章的扫瞄量,大年夜家就看着办吧。

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打趣回打趣啊,固然有些遗憾没有测出假鸭血,但我们照样挺欣喜的,看来这司法局部每年的抽检,照样起到了约束感染。

爱吃鸭血的吃货们,可以细微放安心了。

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鸭血有两种质地:熟鸭血和鲜鸭血。

熟鸭血又叫鸭血豆腐,基本都是工业临盆的。由于经由高温灭菌处置,相当于把鸭血煮熟了,胫骨运动健身操所以质地像老豆腐,口感更有韧性,颜色偏褐色。

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鲜鸭血相似于传统做法,是在鸭血中直接参与凝结剂(深刻是一些盐类物质)做成的。无需加热,所以质地接近于内酯豆腐,颜色鲜红,煮熟后口感嫩滑。

不过对应的,它比拟娇贵,需要在高温状况下贮存。我们买的鲜鸭血,就在半小时车程内化了......图片

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我们翻看了之前的音讯,发来岁夜多半被爆出来的假鸭血都是鲜鸭血。

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我们猜想,多是由于早年的鲜鸭血多是小作坊临盆,比拟难管控,而熟鸭血多是工厂同生平产的,在原资料的管控上会更严厉。

我们在买样的进程中,也发来岁夜局部火锅店都不卖鲜鸭血了,改而卖这类一盒一盒的预包装鸭血,能够也是出于这方面的琢磨。

假设有业浑家士懂得状况的话,也迎接批驳区留言通知我们。

总而言之,假设你也惧怕吃到“去路不明”的血成品,建议选择这类预包装的鸭血,相对会靠谱一些。

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除了假鸭血,还有同伙说自身吃到过胶水鸭血,这类鸭血特别有韧性,筷子怎样都夹赓续。

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还有人用纸巾吸干水后,发明鸭血变成了胶皮!嘿嘿,你还真有能够吃到了「胶水鸭血」。

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一些鸭血为了质地和口感琢磨,确切会加一些胶体(比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶),让鸭血的质地加倍平均,口感也更有韧性。

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网上一向有个说法:用筷子夹赓续的就是假鸭血。

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真实这类说法不太准确,很有能够你只是吃到了加胶鸭血,并不是真实的假鸭血。

不过别担忧,固然加了胶体,但这些成分都是国规范许添加的食物添加剂,照样可以安心食用的图片

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至于口感嘛,就各花入各眼了。假设你不喜好这类口感偏韧的鸭血,可以在选购的时辰留心一下,避开成分表里有「××胶」的产品。

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除了「物以稀为贵」以外,鸭血身上可是有点真身手的。我们翻阅了很多文献资料,发明还真有人研讨了不合血成品的口感区分。

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这就来给大年夜家总结一下,弄科研的那帮人是怎样评(品)价(尝)它们的口感的:

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全体来说啊,除了一些对血肠有非凡执念的同伙们,鸭血在口感和滋味上都是比其他血成品更胜一筹的。

那末标题来了,你们爱吃鸭血照样猪血呢?迎接批驳区留言通知我。除了口感优胜,鸭血的营养也不差。

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纯鸭血的蛋白含量基本在13~14g/100g,可以与肉类相媲美。市情上的鸭血成品由于加了水,蛋白含量会比纯鸭血低一些。

我们测了 15 款鸭血的蛋白质含量,大年夜局部都大年夜于5g/100g。

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并且鸭血蛋白质的氨基酸构成与人体相似,更随便被人体接纳。用食物研讨员的话来说啊,人家可是优质蛋白,是蛋白家族中的「尖子生」!

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除了鲜鸭血的铁含量偏低,其他 14 款鸭血的铁含量都在8mg/100g以上,妥妥的高铁食物~

这么一比,确实完胜大年夜枣、菠菜、红糖、红豆、花生……

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每次只需 6~7 片鸭血,就能补够一天所需的铁含量,吃着火锅,就悄然松松把铁给补了。

更重要的是人家的热量、脂肪都不高,妥妥的低脂高蛋白,无论是健身党照样火锅党都可以安心pick它。

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固然此次没有测出真实的假鸭血,痛掉落了“流量暗码”,但我们的心田照样挺欣喜的,最少咱消耗者可以安心吃鸭血了。

末尾来给大年夜家总结一下吃鸭血的切确姿式:

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好啦,关于鸭血的恐惧传言,此次都给大年夜家揭秘了。今晚毛血旺、鸭血火锅、炒鸭血、鸭血粉丝汤,都可以安心放置上了!

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别光临着自身吃,记得转发给你爱吃鸭血的好火伴们哟~

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编辑 | 菜菜

谋划 | 酸酸

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参考文献:

[1]杨雪松, 孙杨赢, 潘道东,等. 阿拉伯胶、瓜尔豆胶复配对鸭血凝胶特点的影响[J]. 食物迷信, 2018, 39(5):7.

[2]王鑫, 霸道营, 徐为平易近,等. 三种家禽血豆腐凝胶特点和滋味研讨[J]. 食物工业科技, 2021, 42(7):7.

来源:老爸评测



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